bahar-suthanesi-kahvaltılıklar-sele-zeytin-2
bahar-suthanesi-kahvaltılıklar-sele-zeytin-2bahar-suthanesi-kahvaltılıklar-sele-zeytin

Sele Zeytin

Sele zeytini tipi işlemede Edremit, Edincik, Gemlik gibi türler kullanılır. Gemlik türü zeytin, siyah sofralık olarak en kaliteli zeytin türüdür. Gemlik türü zeytinin özelliği ince kabuklu, küçük çekirdekli ve etli oluşudur ki İznik ve Gemlik yöresinde en kalitelileri yetişir. Piyasada sele zeytini diye satılan birçok ürünün aslında sele değildir. Siyah salamura zeytin, sele zeytini veya yağlı sele olarak satılmaktadır. Çünkü sele zeytini, genellikle çiftçinin kendi sofrasına koyduğu ve dostlarına hediye olarak verdiği, uğraşısı zor, üretim maliyeti yüksek olan özel bir üründür.

Sele zeytini kıvırcık ve az tuzludur. Zeytin, içerisindeki suyun neredeyse tamamını dışarıya atmıştır ve içerisindeki lezzetin yoğunluğu da artmıştır. Bu şekilde zeytin %35 civarında ağırlığından fire vermiştir. En zahmetli, maliyetli üretim şekli olsa da en özel üretim şekli olarak bilinmektedir.

Sele zeytini kuru sele ve teneke sele olarak ikiye ayrılır:

Kategoriler: